• Eng. Cledenir Oliveira

Manutenção de Exaustão de Cozinha Comercial em Itajaí

Manutenção de exaustão de cozinha comercial é o conjunto de serviços de desincrustação de coifa, dutos e exaustor que mantém o sistema de ventilação do seu restaurante, bar, lanchonete ou cozinha industrial limpo, eficiente e dentro das normas técnicas. Aplica-se a qualquer estabelecimento que prepare alimentos com fritura, grelha, chapa ou forno e dependa de exaustão mecânica para remover fumaça, gordura e calor do ambiente.

A base técnica é a ABNT NBR 14518, norma que rege projeto, instalação e manutenção de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais. É o laudo técnico com ART, assinado por engenheiro, que comprova essa conformidade e viabiliza o Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB) e o alvará de funcionamento. A EXAUSTENGE atua em Itajaí e no restante da Grande Florianópolis e litoral catarinense desde 2020, com mais de 300 sistemas regularizados e mais de 500 estabelecimentos atendidos.

Quando sua cozinha precisa desse serviço

Se a fumaça não sai direito do salão, se a coifa está pingando gordura, se o exaustor está com pouca força de sucção ou fazendo barulho, ou se a Vigilância Sanitária ou o Corpo de Bombeiros já notificaram o estabelecimento, o sistema de exaustão provavelmente está com acúmulo de gordura além do recomendado. A gordura acumulada em dutos e coifas é um dos principais combustíveis de incêndio em cozinhas comerciais — e a falta de manutenção pode travar a renovação do alvará.

Como funciona o serviço

1. Fale conosco — você descreve a situação da sua cozinha pelo WhatsApp.
2. Avaliação do engenheiro — agendamos uma visita técnica gratuita para diagnosticar o sistema.
3. Execução — desincrustação de coifa, dutos e exaustor, com relatório fotográfico de antes e depois.
4. Laudo técnico com ART — emitido quando o estabelecimento precisa de documentação para fiscalização ou alvará.

Quem já atendemos

Em Itajaí, atendemos estabelecimentos como o Bob's, o Hotel Ibis e a Subway, além de redes da Grande Florianópolis e litoral catarinense como Burger King, Novotel, SESC e hospitais. Veja um caso real de limpeza de sistema de exaustão no restaurante ASTRO, com laudo técnico e ART. Nossa base de operações fica em Florianópolis, de onde atendemos Itajaí e toda a região.

Perguntas frequentes

Com que frequência devo limpar o sistema de exaustão do meu restaurante?

Depende do volume de cocção. Cozinhas de alto fluxo (frituras e grelhas o dia todo) costumam precisar de limpeza a cada 60-90 dias; cozinhas de menor movimento podem ter intervalos maiores. A EXAUSTENGE avalia o seu caso e recomenda um contrato de manutenção preventiva (mensal, bimestral, trimestral ou quadrimestral) compatível com o seu volume de operação.

A limpeza do sistema de exaustão é obrigatória por lei?

Sim. A ABNT NBR 14518 exige manutenção periódica do sistema de ventilação de cozinhas profissionais, e a RDC ANVISA 216/2004 exige ventilação e exaustão adequadas para evitar contaminação dos alimentos. O laudo técnico baseado nessas normas também é pré-requisito para o AVCB e o alvará de funcionamento.

O que o Corpo de Bombeiros exige sobre exaustão para liberar o alvará?

Exige projeto e laudo técnico do sistema de exaustão, com ART de engenheiro, comprovando conformidade com a ABNT NBR 14518. Sem esse laudo, o AVCB não é emitido e o alvará de funcionamento fica travado. Veja o detalhamento completo na nossa página sobre exigências do Corpo de Bombeiros.

Quanto custa a manutenção de exaustão de um restaurante?

O valor varia conforme tamanho da coifa, extensão dos dutos e nível de acúmulo de gordura. Veja as faixas de mercado na nossa página sobre custo de manutenção de exaustão, ou peça uma avaliação gratuita.

O que está incluído numa manutenção completa de exaustão?

Desincrustação da coifa, dos dutos e do exaustor, verificação dos componentes mecânicos e elétricos, e relatório fotográfico do antes e depois. Quando necessário, também fazemos fabricação e instalação de caixa lavadora, portas de inspeção e emissão de laudo técnico com ART.

Minha coifa não está puxando fumaça, o que pode ser?

As causas mais comuns são duto ou filtro entupido por acúmulo de gordura, exaustor com velocidade insuficiente para o volume de cocção, ou falha mecânica/elétrica no motor do exaustor. Uma avaliação técnica identifica exatamente qual é o problema antes de qualquer reparo.

Preciso de projeto novo ou só de limpeza?

Se o sistema já existe e está apenas com acúmulo de gordura, a manutenção/limpeza resolve. Se a cozinha está sendo reformada, ampliada, ou o sistema atual nunca teve projeto técnico, é necessário um projeto de exaustão novo, dimensionado por engenheiro, para atender à NBR 14518.

A EXAUSTENGE atende cozinha industrial, não só restaurante?

Sim. Além de restaurantes, bares e lanchonetes, atendemos cozinhas industriais de alimentação coletiva (empresas, hospitais, hotéis) e ambientes industriais com exaustão de processo.

Vocês emitem laudo técnico com ART?

Sim. O laudo é assinado pelo Eng. Cledenir Costa de Oliveira, CREA-SC 181037-9, e serve como documentação técnica para fiscalização, seguro e renovação de alvará.

Qual a área de atendimento da EXAUSTENGE?

Atendimento presencial em Florianópolis, São José, Palhoça, Biguaçu, Itajaí, Itapema, Balneário Camboriú, Brusque, Porto Belo, Tijucas, Navegantes, Criciúma, Imbituba, Garopaba e Blumenau. Projetos e laudos também podem ser feitos remotamente para outras regiões do Brasil.