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Sistema de Exaustão Mecânica
Cozinha Industrial
Projeto e Manutenção de Exaustão para Cozinha Industrial de Alimentação Coletiva em Navegantes
Cozinha industrial de alimentação coletiva — refeitórios de empresas, hospitais e escolas — exige sistema de exaustão dimensionado para volume de cocção muito maior que o de um restaurante, com pressão negativa controlada, dutos e exaustores de maior capacidade, e conformidade rigorosa com a ABNT NBR 14518 e a RDC ANVISA 216/2004.
Diferente de manutenção pontual, esse tipo de operação normalmente demanda contrato anual de manutenção e parecer técnico prévio antes da contratação. A EXAUSTENGE projeta, instala e mantém sistemas de exaustão para cozinhas industriais em Navegantes e no restante da Grande Florianópolis e litoral catarinense desde 2020.
O que muda numa cozinha industrial
Múltiplas fontes de calor operando ao mesmo tempo (fornos combinados, caldeirões, fritadeiras industriais), maior volume de vapor e gordura em suspensão, e a necessidade de manter pressão negativa no ambiente — ou seja, exaurir mais ar do que insuflar, forçando o ar a entrar de fora para dentro e evitando que fumaça e odores se espalhem para refeitórios, corredores ou setores adjacentes.
Projeto dimensionado
Vazão de ar, dutos e exaustores calculados para o volume real de produção
Decisão técnica
Parecer e avaliação técnica gratuita antes de qualquer contratação
Projeto novo ou manutenção do sistema existente
Se o sistema já existe e está apenas com acúmulo de gordura, a manutenção resolve. Se houve aumento de volume de produção, mudança de layout, ou o sistema atual nunca teve projeto técnico dimensionado corretamente, é necessário um projeto novo — muitas vezes com componente de renovação de ar e controle de pressão negativa mais rigoroso que numa cozinha comercial comum.
Contratos de manutenção para operações de grande porte
Cozinhas industriais de alimentação coletiva costumam fechar contratos anuais de manutenção, com periodicidade (mensal, bimestral ou trimestral) definida conforme o volume de operação e a criticidade do ambiente — por exemplo, cozinhas hospitalares exigem cuidado redobrado por estarem próximas a áreas de circulação de pacientes. Veja também o nosso contrato de manutenção preventiva de exaustão.
Atendemos em Navegantes
Em Navegantes, atendemos cozinhas industriais de alimentação coletiva — empresas, hospitais e escolas — como parte da nossa atuação no litoral catarinense. Nossa base de operações fica em Florianópolis, de onde coordenamos projetos e contratos também em toda a região.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre exaustão de restaurante e de cozinha industrial?
A cozinha industrial de alimentação coletiva opera com volume de cocção muito maior, múltiplas fontes de calor simultâneas e, muitas vezes, equipamentos de maior porte (fornos combinados, caldeirões, fritadeiras industriais). Isso exige vazão de ar maior, dutos e exaustores dimensionados especificamente para esse volume, e controle de pressão negativa no ambiente.
O que é pressão negativa e por que isso importa numa cozinha industrial?
Pressão negativa significa que o volume de ar exaurido é maior que o volume de ar insuflado, forçando o ar a entrar de fora para dentro da cozinha. Isso evita que fumaça e odores se espalhem para áreas adjacentes, como refeitório, corredores ou setores hospitalares próximos. Veja mais detalhes na nossa página sobre pressão negativa em cozinha industrial.
Preciso de projeto novo ou dá para adaptar o sistema existente?
Depende do estado atual do sistema e se houve mudança no volume de produção ou no layout da cozinha. Uma avaliação técnica identifica se a estrutura existente comporta ajustes ou se é necessário um projeto novo, dimensionado conforme a ABNT NBR 14518.
A EXAUSTENGE atende hospitais e escolas, não só empresas?
Sim. Atendemos cozinhas industriais de alimentação coletiva em empresas, hospitais, hotéis e outras operações de grande volume na Grande Florianópolis.
O contrato de manutenção para cozinha industrial é diferente do de restaurante?
O modelo de contrato recorrente é o mesmo (mensal, bimestral, trimestral ou quadrimestral), mas cozinhas industriais costumam ter contratos anuais, com periodicidade definida junto ao engenheiro conforme o volume de operação e a criticidade do ambiente.
Vocês emitem parecer técnico antes de fechar contrato?
Sim. Para operações de maior porte, é comum o gestor solicitar uma avaliação técnica e parecer antes de contratar. A EXAUSTENGE faz essa avaliação com o engenheiro responsável, sem custo.
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Comentários (02)
Cíntia Pergunta
O hotel onde trabalho em Navegantes tem cozinha industrial própria. Vocês atendem hotelaria também?
11 Jul, 2026
Eng. Cledenir Resposta
Sim, Cíntia! Já atendemos hotéis e resorts com cozinha industrial própria.
11 Jul, 2026