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Sistema de Exaustão Mecânica
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Erros Comuns de Projeto que Prejudicam a Exaustão da Cozinha Comercial
A ventilação e exaustão costumam ser um dos pontos técnicos mais ignorados em projetos de cozinha comercial — muitos projetos consideram apenas as medidas aparentes dos equipamentos, sem reservar o espaço necessário para dutos, captação de ar e saída externa. O resultado, quando isso só é percebido depois de pronto, é retrabalho caro: furar forro já instalado, redesenhar rota de dutos ou aumentar exaustores para compensar.
1. Não reservar espaço no forro para os dutos
A seção do duto de exaustão depende da vazão de ar calculada, que só é conhecida depois do dimensionamento técnico. Fechar a altura do forro ou entrepiso antes desse cálculo é um dos erros mais frequentes e mais caros de corrigir depois.
2. Considerar só o tamanho do equipamento, não a folga de ventilação
É comum o projeto medir apenas o footprint do fogão, chapa ou fritadeira, sem considerar a folga necessária ao redor para a coifa captar corretamente os vapores e para a rota do duto até a saída externa.
Ventilador não é exaustor
Não substitui equipamento certificado para captação de gordura
Saída externa mal posicionada
Gera reclamação de vizinhos por odor e ruído
3. Usar ventilador comum no lugar de exaustor certificado
Um ventilador comum não é projetado para captação de gordura em suspensão nem atende à ABNT NBR 14518 — pode se tornar um veículo de contaminação e um risco de incêndio adicional, em vez de resolver o problema de ventilação.
4. Definir a saída de ar externa sem considerar a vizinhança
A distância de janelas, varandas e edificações próximas influencia diretamente onde a saída de ar pode ficar, para evitar reclamação por odor ou ruído. Definir a fachada sem consultar o engenheiro responsável pela exaustão é um erro comum que gera retrabalho ou conflito com vizinhos depois da obra pronta.
Como evitar esses erros
Envolvendo o engenheiro de exaustão ainda na fase de layout — veja como funciona no nosso guia de projeto de exaustão para arquitetos. A EXAUSTENGE avalia plantas e projetos sem custo para essa etapa inicial.
Perguntas frequentes
Qual o erro mais comum em projetos de cozinha comercial envolvendo exaustão?
Não reservar espaço suficiente no forro ou entrepiso técnico para a seção de duto necessária, porque o dimensionamento da exaustão só foi feito depois que o layout arquitetônico já estava fechado.
Considerar só o tamanho do equipamento é suficiente para o projeto?
Não. É comum o projeto considerar apenas as medidas aparentes dos equipamentos de cocção, sem reservar a folga necessária ao redor para captação de ar pela coifa e para a rota dos dutos até a saída externa.
Usar um ventilador comum no lugar de um exaustor resolve o problema?
Não. Um ventilador comum não é um equipamento certificado para captação de gordura em suspensão e não substitui um exaustor dimensionado conforme a ABNT NBR 14518 — pode inclusive se tornar um veículo de contaminação e risco de incêndio.
Por que a localização da saída de ar externa importa tanto?
Porque a saída de ar precisa considerar a distância de janelas, varandas e edificações vizinhas, evitando reclamações por odor e ruído — um erro comum é definir a fachada e a rota de dutos sem consultar o engenheiro responsável pela exaustão.
Como evitar esses erros no meu próximo projeto?
Envolvendo o engenheiro de exaustão ainda na fase de layout, antes de fechar as alturas de forro e as rotas de instalação. A EXAUSTENGE avalia plantas e projetos de arquitetos sem custo para essa etapa inicial.
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Envie a planta e fale com o nosso Engenheiro sobre o dimensionamento da exaustão.
Comentários (02)
Bruno Pergunta
Muito útil. Já vi vários desses erros em projetos que herdei de outros escritórios.
27 Jun, 2026
Eng. Cledenir Resposta
Obrigado, Bruno! São erros comuns, mas fáceis de evitar com uma consultoria técnica ainda no início do projeto.
27 Jun, 2026