• Eng. Cledenir Oliveira

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CONHEÇA OS 5 PROBLEMAS MAIS
COMUNS DOS SISTEMAS DE EXAUSTÃO DE COZINHAS

Identificando e resolvendo questões críticas para a segurança da sua cozinha comercial

É crucial garantir que seu sistema de exaustão de cozinha seja projetado de acordo com as melhores práticas para proteger seu prédio, equipe e clientes. Negligenciar isso pode resultar em reparos estruturais custosos, ou pior - a destruição de todo o seu estabelecimento. Infelizmente, muitos sistemas de exaustão de cozinha não são construídos corretamente, com problemas como portas de acesso inadequadas, estando muito perto de fontes de calor ou materiais inflamáveis, ou conexões múltiplas de várias fontes de calor. Essas configurações podem ser perigosas e prejudiciais em caso de incêndio.

1. Incrustação perto da fonte de calor

O fogão pode ser a fonte de muitos incêndios não intencionais em cozinhas comerciais, e se a fonte de ignição estiver muito perto do dispositivo de remoção de gordura, um pequeno incêndio pode rapidamente se transformar em um incêndio total no capuz e nos dutos de exaustão da cozinha.

2. Portas de inspeção inadequadas e manutenção negligenciada

Sistemas de exaustão de cozinha adequadamente mantidos devem ter painéis de acesso adequados para facilitar a limpeza dos dutos. Esses painéis devem ser grandes o suficiente para garantir uma limpeza completa e devem ser resistentes à gordura. Eles também devem ser do mesmo material e espessura que os dutos.

Para dutos horizontais, os painéis de acesso devem ser colocados pelo menos a cada 3,6 metros e a até um metro e meio de ambos os lados do ventilador. Se seu sistema de exaustão de cozinha não tiver o número necessário de painéis de acesso, é provável que não esteja recebendo a limpeza e manutenção adequadas que requer.

Ao não inspecionar periodicamente, manter ou limpar seu sistema, você está se colocando em sério perigo de risco de incêndio. Óleo, gordura e outros materiais inflamáveis podem se acumular nos dutos, filtros, calhas e dentro do capuz - portanto, certifique-se de que os painéis de acesso sejam grandes o suficiente para fazer um trabalho de limpeza completo.

3. Responsabilidades de manutenção divididas

Quando uma cozinha comercial ocupa um prédio de vários níveis ou um edifício de uso misto, há uma chance de que a manutenção e a limpeza do sistema de exaustão e seus dutos associados sejam uma responsabilidade compartilhada. Nesse caso, o proprietário do prédio e o inquilino (provavelmente o proprietário da cozinha comercial) são responsáveis por cuidar do sistema.

É essencial comunicar e colaborar eficientemente com os planos de manutenção programados, devido ao capuz e filtro de exaustão estarem situados perto da locação, enquanto o duto de exaustão e o ventilador estão na área principal do prédio. No final, o proprietário do prédio terá a responsabilidade final pela segurança contra incêndios das instalações.

4. Materiais perigosos em proximidade com os dutos

Não usar materiais de construção resistentes ao fogo ou fornecer separação adequada entre os dutos de exaustão e materiais combustíveis apresenta um sério risco de incêndio - assim, o isolamento contra incêndio deve ser instalado entre os dutos e quaisquer materiais combustíveis próximos, incluindo os que atravessam pisos, paredes ou tetos classificados como resistentes ao fogo.

Para garantir a integridade do prédio, esses componentes devem ser instalados corretamente. Geralmente, isso exige uma cobertura à prova de fogo ao redor dos dutos. É imperativo não usar os dutos ou capuzes como prateleiras ou para armazenar itens; além disso, placas devem ser colocadas perto dessas áreas para lembrar o pessoal do risco de incêndio e manter os itens afastados.

5. Múltiplos dutos de múltiplos compartimentos

Às vezes, à medida que uma estrutura desenvolve novas seções ou seu layout é modificado ao longo do tempo, os sistemas de exaustão de cozinha podem ser estendidos ou adicionados de maneiras variadas. Cozinhas comerciais com várias fontes de calor não podem compartilhar o mesmo sistema de dutos; cozinhas em compartimentos isolados devem ter sistemas diferentes com eixos, dutos e ventiladores isolados contra incêndios separados.

O uso de fornos a lenha e coifas a carvão envolve um risco adicional de ignição, sendo considerados sistemas de risco severo, tornando ainda mais importante garantir que esses tipos de operações de cozimento tenham sistemas de exaustão independentes, conforme determina a NBR 14518.

É essencial que você esteja ciente dos problemas potenciais que seu sistema de exaustão de cozinha pode ter, não apenas para garantir a segurança daqueles em sua cozinha comercial, mas também para conservar o sistema em si. É importante estar familiarizado com os diferentes componentes e sistemas mecânicos, e verificar regularmente o acúmulo de gordura.

Deixe que o Engenheiro Mecânico da EXAUSTENGE faça uma inspeção gratuita do seu sistema para detectar quaisquer deficiências ou inconformidades existentes, além de verificar o nível de incrustação de gordura.

Como a EXAUSTENGE faz a diferença

A EXAUSTENGE compreende todas as nuances da segurança contra incêndios em cozinhas comerciais. Ao se associar conosco em seu estabelecimento, você garante um aliado dedicado à proteção de seu negócio, colaboradores e clientes contra os riscos associados aos sistemas de exaustão encrustados. Oferecemos soluções avançadas, incluindo vistorias, limpeza, instalação, projetos, manutenção e documentação, para garantir que sua cozinha opere dentro de todas as diretrizes das normas de segurança vigentes.

Soluções personalizadas para cada cozinha

Cada cozinha comercial tem necessidades únicas, e a EXAUSTENGE é especialista em fornecer soluções personalizadas. Seja você um restaurante comercial ou uma cozinha industrial de grande escala, nossa expertise atenderá às suas necessidades específicas para manter a segurança e funcionalidade ideais.

Perguntas frequentes

Quer entender melhor como funciona a manutenção completa de um sistema de exaustão comercial? Veja nossa página sobre exaustão de cozinha comercial em Florianópolis e sobre o que o Corpo de Bombeiros exige para o alvará.